Azúcar invertido


Con el azúcar invertido conseguiremos mejorar muchas recetas. En los helados favorece una textura más suave y evita que se formen cristales. Conseguiremos masas más esponjosas y que mantengan esta textura durante más tiempo también conseguiremos que fermenten antes.


Vamos con los ingredientes.

500 gramos de azúcar
150 gramos de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita no muy llena de bicarbonato

Y  lo preparamos

1. Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Con todo programamos 10 minutos / varoma / velocidad  2. Dejamos que baje la temperatura hasta 50 grados.

2. Alcanzados los 50º es cuando añadimos el bicarbonato y mezclamos 10 segundos / velocidad 4. El líquido se vuelve blanquecino y cuando repose cogerá un color como el de la clara de huevo. Puede aparecer una capa delgada de espuma en la superficie, sin más la retiramos y el contenido lo guardamos en un bote de cristal con cierre hermético.

Listo. En 20 minutos ya tenemos el azúcar invertido.

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