Empanadillas de mejillones
Vamos a preparar 24 empanadillas
Necesitamos
Para el relleno
2 huevos duros
2 tomates pera a la mitad (200 gramos)
200 gramos de cebolla
80 gramos de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Pimienta de cayena
Dos cucharaditas de azúcar
Un pimiento rojo en conserva cortado en trocitos
Una lata de mejillones en escabeche escurridos y troceados
Masa
350 gramos de harina
150 gramos de aceite
150 gramos de agua
1 cucharadita de sal
Aceite para freír las empanadillas
Preparamos Empanadillas de mejillones
1. Ponemos los huevos en el vaso y hacemos 2 segundos / velocidad 4. Reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos los tomates y hacemos ahora 2 segundos / velocidad 4. Reservamos.
3. Troceamos ahora la cebolla 3 segundos / velocidad 5.
4. Ahora añadimos el aceite, la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, el azúcar y el tomate reservado y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Añadimos ahora el pimiento, los mejillones y los huevos reservados, mezclamos todo con la espátula. Dejamos que enfríe.
6. Ahora preparamos la masa. Pesamos la harina y reservamos.
7. Ponemos el aceite y el agua en el vaso y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2.
8. Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe junto con la sal y hacemos 20 segundos / velocidad 4.
9. volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la extendemos muy fina. Hacemos círculos de unos 12 cm de diámetro y en el centro colocamos una cucharadita de relleno.
10. Pincelamos con agua los bordes de la mitad del círculo y cerramos la empanadilla. Ayudamos preseionando con un tenedor.
11. Freímos las empanadillas en aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y servir.
