Redondo de merluza con ajada de gambas


Redondo de merluza con ajada de gambas

Redondo de merluza con ajada de gambas

Necesitamos

250 gramos de gambas enteras sin pelar
70 gramos de aceite de oliva virgen extra – y un chorrito para servir –
3 dientes de ajo
200 gramos de agua
2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 gramos) salpimentados
9 patatas pequeñas peladas
8 espárragos verdes (sin la parte dura)
30 gramos de cebolla
150 gramos de calabacín pelado y cortado en trozos
Sal
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de leche

Preparamos Redondo de merluza con ajada de gambas

1. Pelamos las gambas, reservamos las cáscaras y cabezas por un lado y los cuerpos por otro. Ponemos 30 gramos de aceite en el vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.

2. Ahora añadimos los ajos y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.

3. Incorporamos los cuerpos de las gambas y ahora rehogamos 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Sacamos del vaso y reservamos.

4. Sin lavar el vaso ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.

5. Se pone uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vertemos encima la ajada. Colocamos el otro filete encima y envolvemos con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Colocamos el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente varoma.

6. Ponemos en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 gramos de aceite restante. Hacemos 3 segundos / velocidad 4. Ahora sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.

7. Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Situamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2.

8. Retiramos el varoma, añadimos la leche al vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 10.

9. Le quitamos el film transparente al pescado y lo colocamos en una fuente. Lo cortamos en rodajas y servimos con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.

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2 opiniones en “Redondo de merluza con ajada de gambas”

  1. Hola! La cebolla y el calabacín se trituran junto con las cabezas y cuerpos de las gambas? La receta dice que se acompaña con verduras al vapor, ¿en qué momento se hacen? Muchas gracias.

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