Caldo gallego


 
 

Caldo gallego

Posiblemente sea uno de los platos estrella de la gastronomía gallega. Un cocido a base de patata, berza, grelos, chorizo, unto. Ahora cada familia tiene su truco y cocina con sus ingredientes. No tiene una única forma de prepararlo.Se sirve caliente.
El caldo gallego tiene un sabor característico, tirando un poco amargo si utilizamos grelos en vez de berza. Para los días de frío pocas cosas superan a un buen caldo gallego.
Tiempo de preparación2 h 10 min
Tiempo total2 h 10 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 30 gramos de unto
  • 1 hueso de caña
  • 250 gramos de tocino entreverado
  • 250 gramos de pecho de ternera o costilla
  • 100 gramos de morcillo
  • 200 gramos de lacón desslado 24 horas antes
  • 1500 gramos de agua
  • 500 gramos de nabizas limpias cortadas en trozos
  • 8 patatas pequeñas enteras y peladas
  • 250 gramos de patatas chascadas
  • 400 gramos de judías blancas cocidas bien aclaradas y escurridas

Elaboración paso a paso

  • Ponemos el unto en el vaso. Introducimos ahora el cestillo en el vaso con el hueso, el tocino, el pecho de ternera, el morcillo y el lacón. Añadimos 1300 gramos de agua y hacemos 60 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  • Ponemos las nabizas en el recipiente varoma, lo colocamos en su posición y hacemos 40 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  • Retiramos el recipiente varoma y añadimos por la abertura los 200 gramos de agua restante, hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde del cestillo. Destapamos ahora el varoma con cuidado para no quemarnos y colocamos dentro las patatas enteras. Colocamos la bandeja varoma y ponemos las patatas chascadas y las judías blancas. Colocamos el recipiente varoma en su posición y hacemos 40 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  • Retiramos el varoma. Ponemos las judías blancas y las patatas chascadas en una olla. Añadimos las nabizas y removemos. Retiramos el cestillo. Vertemos el caldo en la olla y encima ponemos las patatas enteras y la carne. Ahora ponemos la olla a fuego fuerte para que cueza todo durante 10 minutos, también conseguiremos espesar el caldo. Ahora ya solo queda colocar en una fuente la carne cortada en trozos con las patatas enteras y el resto en una sopera.

Notas

Podéis sustituir las nabizas por repollo

¿Te ha gustado esta receta?

¡Cómo la calificas!

Puntuación media 4.3 / 5. Total de votos: 70

Esta receta todavía no ha recibido votos!

Qué te ha parecido la receta !

Nos sigues en Facebook?

Compárteme

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating