Necesitamos

100 gramos de manteca de cerdo derretida o mantequilla
100 gramos de azúcar glas

Para la masa de la ensaimada

100 gramos de azúcar
50 gramos de manteca de cerdo o mantequilla
75 gramos de azúcar
2 huevos
150 gramos de masa madre

5 gramos de sal
410 gramos de harina de fuerza
2 cucharadas de aceite de oliva

Masa madre

50 gramos de agua templada

10 gramos de levadura prensada fresca
90 gramos de harina de fuerza

Preparamos

Para la masa madre

1. Ponemos en el  vaso  el agua y la levadura. Hacemos 10 segundos / velocidad 3.
2. Añadimos ahora la harina y hacemos 1 minuto / velocidad 3
3. Sacamos ahora la masa formando una bola y la dejamos en un bol cubierta con agua templada. Cuando la masa flote – 15 minutos -, ya estará lista.

Para la masa de la ensaimada

1. Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el vaso en el orden en el que están escritos. Hacemos 30 segundos / velocidad 6. Acontinuación hacemos 3 minutos / velocidad espiga. comprobamos ahora la masa que será blanda, lisa y consistente. Volvemos a programar 3 minutos / velocidad espiga y vamos incorporando el aceite a través del bocal. Reservamos sobre una superficie cubierta de aceite.
2. Dividimos la masa en 20 bolas de unos 40 gramos de peso. Las estiramos con el rodillo, dejándolas lo más fina posible. Las pintamos con la manteca o mantequilla.
3. Enrrollamos ahora la masa en forma de cilindro y vamos estirando formando la forma de la ensaimada. Entre cada vuelta dejamos un poco de separación. Al terminar colocamos el extremo final por debajo de la masa para evitar que al crecer se desenrrolle.
4. Colocamos ahora la ensaimada en la bandeja del horno que previamente hemos engrasado o bien sobre papel de hornear. Pensad que va a doblar el volumen. Dejamos reposar así durante unas diez horas en un lugar cálido.
5. Precalentamos a 180º
6. Antes de hornear, rocíamos con agua y horneamos de 10 a 15 minutos a 180º. Cuando esté caliente espolvoreamos con azúcar glas.