Ensaimada

La ensaimada de Mallorca es una masa dulce preparada con harina de trigo, azúcar, huevos y manteca de cerdo. De este último ingrediente coge su nombre. En catalán es saïm. La ensaimada podemos tomarla en cualquier momento; desayuno, merienda, postre, … Si la acompañamos con un helado, genial.

La ensaimada puede ser lisa (sin relleno) o con él. Rellenas con cabello de ángel, nata, crema, chocolate o la fruta que más nos guste. Pero también puede ser una ensaimada salada como la ensaimada de tallades.

100 gramos de manteca de cerdo derretida o mantequilla
100 gramos de azúcar
— Para la masa de la ensaimada
105 gramos de azúcar
50 gramos de manteca de cerdo o mantequilla
75 gramos de azúcar
2 huevos
150 gramos de masa madre
5 gramos de sal
410 gramos de harina de fuerza
2 cucharadas de aceite de oliva
— Para la masa madre
50 gramos de masa templada
10 gramos de levadura prensada
90 gramos de harina de fuerza

Comenzamos con la masa madre
Ponemos en el vaso el agua y la levadura. Hacemos 10 segundos / velocidad 3.
Añadimos ahora la harina y hacemos 1 minuto / velocidad 3.
Sacamos ahora la masa formando una bola y la dejamos en un bol cubierta con agua templada. Cuando la masa flote – 15 minutos -, ya estará lista.
Continuamos con la masa de la ensaimada
Ponemos todos los ingredientes excepto el aceite en el vaso en el orden en el que están escritos. Hacemos 30 segundos / velocidad 6. A continuación hacemos 3 minutos / velocidad espiga. comprobamos ahora la masa que será blanda, lisa y consistente. Volvemos a programar 3 minutos / velocidad espiga y vamos incorporando el aceite a través del bocal. Reservamos sobre una superficie cubierta de aceite.
Dividimos la masa en 20 bolas de unos 40 gramos de peso. Las estiramos con el rodillo, dejándolas lo más fina posible. Las pintamos con la manteca o mantequilla.
Enrrollamos ahora la masa en forma de cilindro y vamos estirando formando la forma de la ensaimada. Entre cada vuelta dejamos un poco de separación. Al terminar colocamos el extremo final por debajo de la masa para evitar que al crecer se desenrrolle.
Colocamos ahora la ensaimada en la bandeja del horno que previamente hemos engrasado o bien sobre papel de hornear. Pensad que va a doblar el volumen. Dejamos reposar así durante unas diez horas en un lugar cálido.
Precalentamos a 180º.
Antes de hornear, rocíamos con agua y horneamos de 10 a 15 minutos a 180º. Cuando esté caliente espolvoreamos con azúcar glas.