Estofado de fresas con espuma de arroz con leche

Preparamos para seis personas

Polvo de cookies

4 galletas

Espuma de arroz

500 gramos de nata para montar
1 palo de canela
1 trozo de piel de limón – sin la parte blanca –
70 gramos de azúcar
1 cucharada de anís
Una vaina de vainilla (la punta)

Estofado de fresas

500 gramos de fresas limpias troceadas
60 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla

Preparamos

Polvo de cookies

1. En el vaso limpio y seco ponemos las galletas y hacemos 10 segundos /  velocidad 10. Reservamos

Espuma de arroz

2. Aclaramos el vaso, ponemos la nata, el palo de canela, la piel del limón, el azúcar, el anís y la vainilla. Hacemos 12 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Colamos, vertemos en un sifón con dos cargas de gas y dejamos enfriar.

Estofado de fresas

3. Lavamos el vaso, ponemos 100 gramos de fresas con el azúcar y entonces  hacemos 20 minutos / 50º / velocidad 1. Reservamos
4. Aclaramos el vaso, ponemos la mantequillla y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1.
5. Incorporamos los 400 gramos de fresas restantes y hacemos 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
6. Añadimos el jugo de las fresas estofadas y mezclamos con la espátula. Repartimos las fresas en seis copas y sobre ellas vertemos la espuma de sifón. Espolvoreamos con el polvo de cookies y servimos al momento.