Merluza a la koskera


 
 

 

Merluza a la koskera

Tiempo de preparación27 min
Tiempo total27 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 300 gramos gramos de fumet de pescado
  • 4 rodajas de merluza gruesas a poder ser de la parte cerrada
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos de harina
  • 20 almejas
  • 4 espárragos blancos gruesos
  • 2 huevos duros
  • perejil picado

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso el fumet de pescado, los lomos de merluza los colocamos en el varoma que antes hemos untado con aceite de oliva, lo colocamos en su posición y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el varoma y reservamos la merluza tapada. El líquido de cocción lo ponemos en un bol.
  • Ahora ponemos en el vaso el ajo y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos lo que haya quedado en la pared del vaso hacia abajo.
  • Añadimos el aceite  y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 2.
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Añadimos la harina al vaso  y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 2.
  • Vertemos en el vaso el líquido de cocción reservado  y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2.
  • Ahora añadimos las almejas y hacemos 3 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  • Ahora en una fuente de barro colocamos las rodajas de merluza, las espolvoreamos con sal, ponemos las yemas de los espárragos entre los lomos y vertemos el líquido a través del cestillo sobre la merluza. Las almejas las reservamos. Horneamos durante cinco minutos y terminamos la cocción de la merluza.
  • Repartimos las almejas, los huevos duros y el perejil picado sobre la fuente y a comer.

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Un comentario en “Merluza a la koskera”

  1. Me sorprende que las almejas se pongan en el vaso para cocinarlas. De esta forma , las cuchillas pueden romper algunas conchas y encontrar la desagradable sorpresa de encontrar algún trozo al comer. Creo que lo mejor para abrirlas sería el cestillo o el varoma.

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