Merluza a la koskera
- 300 gramos gramos de fumet de pescado
- 4 rodajas de merluza gruesas (a poder ser de la parte cerrada)
- 2 dientes de ajo
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de harina
- 20 almejas
- 4 espárragos blancos gruesos
- 2 huevos duros
- perejil picado
Ponemos en el vaso el fumet de pescado, los lomos de merluza los colocamos en el varoma que antes hemos untado con aceite de oliva, lo colocamos en su posición y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el varoma y reservamos la merluza tapada. El líquido de cocción lo ponemos en un bol.
Ahora ponemos en el vaso el ajo y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos lo que haya quedado en la pared del vaso hacia abajo.
Añadimos el aceite y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 2.
Precalentamos el horno a 180º.
Añadimos la harina al vaso y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 2.
Vertemos en el vaso el líquido de cocción reservado y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2.
Ahora añadimos las almejas y hacemos 3 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Ahora en una fuente de barro colocamos las rodajas de merluza, las espolvoreamos con sal, ponemos las yemas de los espárragos entre los lomos y vertemos el líquido a través del cestillo sobre la merluza. Las almejas las reservamos. Horneamos durante cinco minutos y terminamos la cocción de la merluza.
Repartimos las almejas, los huevos duros y el perejil picado sobre la fuente y a comer.
Me sorprende que las almejas se pongan en el vaso para cocinarlas. De esta forma , las cuchillas pueden romper algunas conchas y encontrar la desagradable sorpresa de encontrar algún trozo al comer. Creo que lo mejor para abrirlas sería el cestillo o el varoma.