Preparamos para cuatro personas
Necesitamos
50 gramos de vino blanco
400-500 gramos de berberechos
3-4 dientes de ajo
50 gramos de aceite de girasol
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
500-600 gramos de cocochas de bacalao desaladas un mínimo de 48 horas
4-5 ramitas de cebollino fresco picado
1 pellizco de guindilla seca en copos -opcional-
Preparamos
1. Ponemos el vino en el vaso e introducimos el cestillo con los berberechos limpios y aclarados con agua caliente. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1 y retiramos los berberechos que se hayan abierto. Si quedase algún berberecho sin abrir hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1. Retiramos el cestillo
2. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1 sin poner el cubilete para reducir el jugo que hay en el vaso (dependerá de la cantidad que hayan soltado los berberechos). Vamos quitando las valvas de los berberechos, reservamos los cuerpos en un bol y vertemos en el mismo la reducción para que no se sequen.
3. Ponemos en el vaso los ajos y troceamos 3 segundos / velocidad 7
4. Añadimos ahora el aceite de girasol y de oliva y hacemos 6 minutos / varoma / velocidad cuchara
5. Añadimos las cocochas bien secas y hacemos 4 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos las cocochas a una fuente de barro y
dejamos el aceite con los ajos en el vaso sin tapar para que se temple y se el líquido de cocción (que quedará en el fondo del vaso) del aceite (que flotará).
6. Tendremos cuidado de no mover mucho el vaso, vertemos en una jarra el aceite y dejamos en el fondo del vaso el ajo y el líquido de cocción. Escurrimos los berberechos sobre un bol con el cestillo y reservamos. Vertemos el líquido del bol al vaso. Hacemos velocidad 4-5 al tiempo que vertemos al hilo el aceite sobre la tapa para que cuando caiga en el vaso emulsione como una mayonesa.
7. Volcamos en la cazuela y, justo antes de servir, la calentamos ligeramente, moviéndola de un lado a otro para ligar el pilpil. Añadimos los berberechos y espolvoreamos con el cebollino y la guindilla. Servir rápido
