Las croquetas del Echaurren
Necesitamos
50 gramos de cebolla en trozos
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de pechuga de pollo en dados de 1 cm
80 gramos de mantequilla
30 gramos de dados de jamón serrano
110 gramos de harina de repostería
1 pastilla de caldo de ave desmenuzada
900 gramos de leche entera
2 huevos duros picados
250 gramos de pan rallado para rebozar
2-3 huevos batidos
300-400 gramos de aceite de oliva para freir
Preparamos Las croquetas del Echaurren
1. Ponemos en el vaso la cebolla y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos el aceite y el pollo y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad cuchara. Reservamos.
3. Ponemos en el vaso la mantequilla y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad cuchara.
4. Añadimos el jamón y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad cuchara
5. Añadimos el pollo con la cebolla reservado y la harina. Hacemos 4 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Añadimos ahora el caldo de ave y la leche y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Al terminar hacemos 18 minutos / 100º / velocidad 3.
7. Añadimos los huevos duros picados y hacemos 5 segundos / velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula.
8. Vertemos la bechamel en una bandeja previamente humedecida (para que la masa no se pegue). Cubrimos con un film transparente y llevamos al frigo al menos 12 horas.
9. Una vez fría, vamos formando las croquetas con una cucharilla. Las rebozamos en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado.
10. Freímos en abundante aceite caliente y servir
Ayer las preparé, y sólo puedo decir que están riquísimas!!! Gracias x todas tus recetas. Pilar
Yo las preparé quedaron riquísimas, pero la masa me quedó muy líquida….
Cuando le falte un minuto para acabar,echarle por el bocal medio sobre de gelatina neutra en polvo,sin parar la máquina,las podrás formar sin problemas
Las acabo de preparar yo y veo. Con todas las cantidades exactas y veo que la bechamel me quedó muy líquida. Seguro que igual que Liomara. Ya veremos como formo después las croquetas una vez fria la masa.
Cesáreo si la dejas reposar de un día para otro en la nevera, se queda un poco más durita.