Preparamos para cuatro personas.
Necesitamos
Para la mantequilla de ajo y perejil
25 gramos de mantequilla
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1-2 ramitas de perejil fresco – solo las hojas, limpias y secas –
Para el rollo de calabacín, beicon y queso
4 lonchas de calabacín con piel, cortadas a lo largo
4 lonchas de beicon
4 lonchas de queso
4 pellizcos de pimienta molida
Para la lubina con gambas en papillote
4 lomos de lubina sin piel ni espinas, espolvoreadas con sal y pimienta
80 gramos de gambas crudas peladas
Para el arroz al vapor
80 gramos de arroz de grano redondo
4 pellizcos de sal
200 gramos de agua
Para el revuelto de verduras
100 gramos de calabacín en trozos
40 gramos de puerro en trozos
50 gramos de zanahoria en trozos
50 gramos de cebolla en trozos
1/4 de cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
2 huevos
100 gramos de nata para cocinar
40 gramos de leche
Para la crema de verduras y pescado
40-50 gramos de puerro
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de pimiento rojo
100 gramos de cebolla
100-120 gramos de gambas crudas y peladas
100 gramos de nata para cocinar
320 gramos de caldo de pescado
1 pellizco de comino molido
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta molida
Preparamos
La mantequilla de ajo y perejil
1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos
Los rollo de calabacín, beicon y queso
2. Colocamos las lonchas de calabacín sobre un trozo de film transparente. Ponemos encima de cada loncha de calabacín una loncha de beicon y otra de queso cortado por la mitad. Espolvoreamos con la pimienta. Ahora envolvemos con el film transparente. Reservamos
La lubina con gambas al papillote
3. Comenzamos pincelando 4 trozos de papel de aluminio con la mantequilla de ajo y perejil y colocamos encima los lomos de lubina. Encima ponemos las gambas y cerramos los papillotes. Los colocamos en el varoma y reservamos.
El arroz al vapor
4. Colocamos un molde de flan sobre la tapa del Thermomix ® , pulsamos la función balanza y vertemos 20 gramos de arroz. Añadimos un pellizco de sal, 50 gramos de agua (medio cubilete) y una cuarta cucharadita de mantequilla de ajo y perejil. Repetimos lo mismo con las flaneras restantes. Colocamos los moldes en el varoma, junto con los rollos de calabacín reservados. Ponemos encima la bandeja varoma, tapamos y reservamos.
El revuelto de verduras
5. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 4. Vertemos el revuelto en el cestillo con un bol debajo para recoger el líquido.
La crema de verduras y pescado
6. Ponemos en el vaso el puerro, pimiento verde, pimiento rojo y la cebolla. Troceamos 4 segundos / velocidad 5
7. Añadimos la mantequilla de ajo y perejil que nos haya sobrado y entonces hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
8. Incorporamos ahora el líquido que recogimos del revuelto, las gambas, la nata, el caldo, el comino,la nuez moscada y la pimienta. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 23 minutos / varoma / velocidad 2. Al terminar hacemos 30 segundos / velocidad 5-10 progresiva.
9. Retiramos el varoma, colocamos los lomos de lubina en cuatro platos, junto con el arroz desmoldado, los rollos de beicon y el revuelto de verduras. Colocamos la crema de verduras en cuatro cuencos y servimos la crema como entrante y la lubina como plato principal.
(esto último una sugerencia)
Voila !!! Bon appétit
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Podemos decorar la lubina con mandarina y espolvorear perejil.
