Riñones al Jerez
Necesitaremos
- 1000 gramos de riñones de ternera muy limpios
- 1-2 cucharada de sal gorda
- 300 gramos de agua
- 30 gramos de vinagre de jerez
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 500 gramos de cebolla -cortada en cuartos-
- 2-3 dientes de ajo
- 150 gramos de vino fino de jerez -o vino blanco-
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta blanca o negra molida
- 2 hojas de laurel -opcional-
Preparamos Riñones al Jerez
1. Cortamos los riñones a la mitad, limpiamos muy bien y espolvoreamos con sal gorda. Los colocamos en el cestillo y reservamos.
2. Vertemos en el vaso el agua y el vinagre. Introducimos el cestillo y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Pasado ese tiempo retiramos el cestillo, sacamos los riñones y de nuevo volvemos a lavarlos. Los secamos y los cortamos en rodajas de medio cm. De nuevo secamos y los reservamos. El agua del vaso la tiramos.
3. Con el vaso limpio y seco añadimos el aceite, la cebolla y los ajos. Hacemos 4 segundos / velocidad 5. Bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la ayuda de la espátula. Volvemos hacer 15 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Añadimos ahora los riñones y hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Añadimos el Jerez, la sal, la pimienta y el laurel y hacemos 20 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Comprobamos que estén bien de cocción. Si es necesario añadimos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.