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| Necesitaremos |
– Para el gazpacho
800 gramos de tomates maduros
60 gramos de cebolla
40-50 gramos de pimiento verde
1 trozo de pan del día anterior
1/4 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez
200 gramos de pulpa de cereza (sin hueso, trituradas y pasados por un chino)
Sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
– Para la nieve de queso fresco
250 gramos de queso en salmuera
– Aceite de albahaca
1000 gramos de agua
1 manojo de albahaca fresca
1000 gramos de agua con hielos
250 gramos de aceite de pepitas de uva
Sal
– Decoramos
8 pistachos
4 anchoas
Preparamos
– El Gazpacho
1. Ponemos en el vaso los tomates, la cebolla, el pimiento, el pan, el ajo, el vinagre, la pulpa de cereza y la sal. Hacemos 2 minutos / velocidad progresiva 5-10
2. Añadimos el aceite y hacemos 15 segundos / velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en el frigo
– Nieve de queso fresco
3. Ponemos el queso congelado en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 5. Sacamos y reservamos en el congelador
– Aceite de albahaca
4. Vertemos el agua en el vaso y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos las hojas de albahaca y hacemos 30 segundos / velocidad 1
6. Colamos a través del cestillo y las ponemos rápido en el agua con hielo para que no pierdan color. Escurrimos muy bien, apetando con la espátula y luego con papel absorbente de cocina. Reservamos
7. Ponemos el aceite en el vaso, incorporamos las hojas reservadas y la sal y hacemos 1 minuto / velocidad progresiva 5-10
8. Filtramos el aceite colocando una gasa muy fina en el cestillo. Una vez filtrado reservamos
– Decoramos
9. Ponemos en el fondo del plato el gazpacho de cerezas, en el centro o en un lado la nieve de queso fresco, a un lado los pistachos y a otro lado los trocitos de anchoas. Terminamos con un hilo de aceite de albahaca
