Pimientos del piquillo (D.O Navarra) rellenos de brandada de bacalao


Pimientos del piquillo (D.O Navarra) rellenos de brandada de bacalao
Necesitamos
– Para la brandada
2 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva
100 gramos de aceite de girasol
400 gramos de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
70 gramos de leche
1 pellizco de pimienta blanca
– Para los pimientos:
1 lata grande de pimientos delpiquillo
350 gramos de brandada de bacalao
150 gramos de pimiento rojo en 2 o 3 trozos
1 puerro (solo la parte blanca) en 2 o 3 trozos
50 gramos de aceite de oliva
200 gramos de nata Sal y pimienta
Primero preparamos la brandada.
1. Ponemos los ajos en el vaso y hacemos 5 segundos  / velocidad  7. Con la espátula , bajamos los restos de las paredes.
2. Incorporamos los aceites y hacemos 6 minutos /  Varoma / velocidad cuchara. Retiramos a una jarra resistente al calor y reservamos.
3. Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao, la leche y la pimienta. Hacemos 6 minutos / Varoma / velocidad 1. Bajamos el vaso de la maquina y dejamos atemperar 10 minutos.
4. Ponemos el vaso en la maquina y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva  5-10, bajamos los restos hacia las cuchillas.
5. Con el cubilete puesto,  hacemos velocidad 5, sin programar tiempo, vertemos el aceite reservado poco a poco sobre la tapa. Reservamos en la nevera.
6. Ponemos los pimientos en el cestillo para que escurran el liquido.
7. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente de horno (reservamos un pimiento, sin rellenar, para hacer la salsa)
8. Ponemos en el vaso el pimiento fresco y el puerro. Hacemos 2 segundos / velocidad  5, bajamos los restos hacia las cuchillas.
9. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos / Varoma / velocidad  1 (sin cubilete).
10. Precalentamos el horno a 180º.
11. Añadimos la nata , el pimiento del piquillo reservado y troceado, la sal y la pimienta. Hacemos 7 minutos / Varoma / velocidad 1.
12. Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y hacemos 30 segundos / velocidad  progresiva 5-10.
13. Vertemos la salsa sobre los pimientos y horneamos 10 minutos.

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