Pimientos del piquillo (D.O Navarra) rellenos de brandada de bacalao

Pimientos del piquillo (D.O Navarra) rellenos de brandada de bacalao
Pimientos del piquillo (D.O Navarra) rellenos de brandada de bacalao
Necesitamos
– Para la brandada
2 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva
100 gramos de aceite de girasol
400 gramos de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
70 gramos de leche
1 pellizco de pimienta blanca
– Para los pimientos:
1 lata grande de pimientos delpiquillo
350 gramos de brandada de bacalao
150 gramos de pimiento rojo en 2 o 3 trozos
1 puerro (solo la parte blanca) en 2 o 3 trozos
50 gramos de aceite de oliva
200 gramos de nata Sal y pimienta
Primero preparamos la brandada.
1. Ponemos los ajos en el vaso y hacemos 5 segundos  / velocidad  7. Con la espátula , bajamos los restos de las paredes.
2. Incorporamos los aceites y hacemos 6 minutos /  Varoma / velocidad cuchara. Retiramos a una jarra resistente al calor y reservamos.
3. Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao, la leche y la pimienta. Hacemos 6 minutos / Varoma / velocidad 1. Bajamos el vaso de la maquina y dejamos atemperar 10 minutos.
4. Ponemos el vaso en la maquina y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva  5-10, bajamos los restos hacia las cuchillas.
5. Con el cubilete puesto,  hacemos velocidad 5, sin programar tiempo, vertemos el aceite reservado poco a poco sobre la tapa. Reservamos en la nevera.
6. Ponemos los pimientos en el cestillo para que escurran el liquido.
7. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente de horno (reservamos un pimiento, sin rellenar, para hacer la salsa)
8. Ponemos en el vaso el pimiento fresco y el puerro. Hacemos 2 segundos / velocidad  5, bajamos los restos hacia las cuchillas.
9. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos / Varoma / velocidad  1 (sin cubilete).
10. Precalentamos el horno a 180º.
11. Añadimos la nata , el pimiento del piquillo reservado y troceado, la sal y la pimienta. Hacemos 7 minutos / Varoma / velocidad 1.
12. Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y hacemos 30 segundos / velocidad  progresiva 5-10.
13. Vertemos la salsa sobre los pimientos y horneamos 10 minutos.

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