Imagen: www.taringa.net

Necesitamos

– Para la crema pastelera

500 gramos de leche
150 gramos de azúcar
La piel de medio limón
La piel de media naranja
5 yemas de huevo
40 gramos de maicena
Un pellizco de sal

– Para el resto de la receta

750 gramos de ricotta o requesón
2 vainas de vainilla
5 claras de huevo
50 gramos de azúcar
5 hojas de gelatina
500 gramos de crema pastelera
Cobertura de chocolate
1 bola de pasta quebrada
100 gramos de leche entera

Preparamos

1. Para la manga pastelera os pongo el enlace: Manga pastelera
2. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Colocamos la ricotta en el vaso. Hacemos 20 segundos / velocidad 5. Reservamos
3. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las claras y el azúcar. Montamos 5 minutos / 37º / velocidad 4. Añadimos la gelatina escurrida y hacemos 1 minuto / velocidad 4. Reservamos
4. Ponemos en el vaso la ricotta junto con la crema pastelera del principio y raspamos el interior de las dos vainas de vainilla. Hacemos 2 minutos / velocidad 4
5. Engrasamos la superficie de un molde desmontable, extendemos la masa quebrada sobre este. Horneamos 5 minutos a 180º. Al final pintamos de mantequilla la superficie y reservamos. Engrasamos el aro del molde y montamos sobre la base con la masa quebrada reservada. Rellenamos casi por completo y pintamos la superficie con las yemas disueltas en leche.
6. Precalentamos el horno a máxima potencia y horneamos a 230º, durante 25-30 minutos. La superficie se pondrá dorada. Dejamos enfriar. Desmoldamos y terminamos colocando una cobertura de chocolate.
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Podemos sustituir el chocolate por azucar glass