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Preparamos 20 raciones
Ingredientes
10 hojas de gelatina (20 gramos)
50 gramos de agua
1 tarro de trufa negra con su jugo
50 gramos de brandy
350 gramos de atún en aceite de oliva (escurrimos el atún y reservamos el aceite)
50 gramos de filetes de anchoa en aceite
250 gramos de mantequilla en trozos
100 gramos de salmón ahumado
2 cucharadas de pimienta verde
1 cucharadita de hierbabuena seca
Preparamos
1. Colocamos las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
2. Ponemos en el vaso el agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite de escurrir el atún y el aceite de las anchoas. Hacemos 2 minutos / 80° / velocidad 2.
3. Agrega la gelatina hidratada y mezcle 30 segundos / velocidad 3.
4. Incorporamos ahora la trufa, el atún en aceite, los filetes de anchoa, la mantequilla, el salmón ahumado y una cucharada de pimienta verde. Hacemos 1 minuto / velocidad progresiva 5-10.
5. Agregamos la hierbabuena y una cucharada de pimienta verde y mezclamos con la espátula. Volcamos en un molde de silicona
tipo cake o un molde forrado con film transparente. Dejamos reposar en el frigo un día. Desmoldamos y servimos en porciones o en terrinas individuales acompañadas de biscotes.
HolA, tiene una pinta estupenda. Tengo dos dudas: la pimienta verde es de esa que venden en grano con líquido? Las cucharadas de primigenia son soperas? Es que dos me parecen muchas no sé sí quedará muy fuerte de sabor. Gracias