Ensalada de arroz con espárragos y atún

Preparamos para seis personas

Necesitamos

– Aliño de la ensalada

1 diente de ajo
1 lata pequeña de filetes de anchoa en aceite
1 ramita de perejil
1 cucharada de alcaparras
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
12-14 aceitunas negras sin hueso

– Ensalada de arroz

10 gramos de aceite de oliva virgen extra
1200 gramos de agua
1 cucharadita de sal
300 gramos de arroz vaporizado
1 manojo de espárragos verdes en trozos de 2-3 cm (reservamos las puntas para añadir crudas)
200 gramos de judías verdes (cortadas en trozos de 2-3 cm)
12 tomates cherry cortados en cuartos
200 gramos de atún en aceite de oliva
50 gramos de champiñones

Preparamos

– Aliño de ensalada

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del aliño y hacemos 20 segundos / velocidad 7. Reservamos

– Ensalada de arroz

2. Ponemos en el vaso el aceite, el agua y la sal. Introducimos el cestillo con el arroz, mezclamos bien con la espátula para mojar todos los granos de arroz. Situamos el recipiente varoma en su posición y colocamos dentro los espárragos y las judías verdes. Tapamos el varoma y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 4.
3. Retiramos el varoma y dejamos enfriar. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo, volcamos el arroz en una ensaladera  y dejamos enfriar. Mezclamos el arroz, las verduras cocidas reservadas y añadimos las puntas de espárragos, los tomates cherry, el atún y los piñones.
4. Añadimos el aliño reservado y mezclamos con cuidado.
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Podemos añadir lechuga en juliana, maíz, ….