Crema de marisco


Crema de marisco
 

Crema de marisco

Preparamos para seis raciones

Necesitamos 
  • 50 gramos  pan
  • 1 diente ajo
  • 5 ramitas perejil
  • 500 gramos mejillones
  • 250 gramos gambas
  • 70 gramos aceite
  • 50 gramos coñac
  • 500 gramos agua
  • 550 gramos nécoras
  • 100 gramos vino blanco
  • 200 gramos nata líquida
  • 2 cubitos caldo de pescados o de verduras pimienta, recién molida
  • 6 gotas tabasco

– Para el sofrito

  • 70 gramos aceite de oliva
  • 250 gramos cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 250 gramos tomates triturados
Preparamos Crema de marisco

1. Ponemos en el vaso el pan, el ajo y perejil y hacemos  velocidad progresiva 5-10  hasta conseguir que este bien rallado, unos segundos (dependerá de lo duro que esté el pan). Reservamos

2. Cortamos las nécoras por la mitad. Desechamos la tapa posterior del caparazón y las branquias.  Las ponemos en el vaso con el jugo que hayan soltado al trocearlas y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Reservamos

3. Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso. Añadimos el aceite y el coñac y hacemos 10 minutos / Varoma / velocidad 3. Mientras tanto, limpiamos los mejillones y los ponemos en el recipiente Varoma. Reservamos

4. Cuando terminen de sofreirse las cáscaras de las gambas, ponemos en el vaso 500 g de agua y las nécoras troceadas reservadas, situamos el  Varoma con los mejillones en su posición y hacemos 1 minuto / Varoma / velocidad 4. Al terminar  hacemos 14 minutos / Varoma / velocidad 2.

Continuamos con la receta

5. Comprobamos que los mejillones están abiertos. Colamos el líquido del vaso a través de un colador muy fino y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.

6. Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito. Hacemos 10 segundos / velocidad 4 bajamos los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y hacemos  10 minutos, 100º, velocidad 2.

7. Mientras tanto, separamos los mejillones de su concha y retiramos el borde negro de los mismos, así como las barbas que pudieran quedar. Cuando acabe el sofrito, los añadimos al vaso junto con los cuerpos de las gambas.

8. Hacemos 20 segundos, velocidad 5 

9. Añadimos el pan rallado, el líquido colado del concentrado, el vino blanco, los cubitos de caldo, el tabasco y la pimienta y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 4, durante los primeros 30 segundos bajando después a velocidad 2. Debera hervir

10. Hacemos ahora  7 minutos / 90º / velocidad 4 e incorpore a través del bocal la nata líquida. Probamos el punto de sazón. Vertemos la crema caliente en la sopera y servimos inmediatamente.

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