Necesitamos

100 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

7-8 calamares pequeños con su tinta

100 gramos de mantequilla en trozos pequeños

170 gramos de harina

500 gramos de leche
100 gramos de caldo de pescado

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta molida

Una pizca de nuez moscada
Dos ramitas de perejil – solo las hojas –

Harina para las croquetas

2 huevos batidos

Pan rallado para empanar

Aceite de oliva para freír

Preparamos

1. Ponemos el aceite, la cebolla y los dientes de ajo en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todo lo que haya quedado en la pared del vaso. Ahora hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1

2. Añadimos ahora los calamares junto con su tinta y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1.

3. Cuando baje la temperatura ( menos de la mitad ) hacemos 40 segundos / velocidad 5. Reservamos

4. Sin lavar el vaso, añadimos ahora la mantequilla y hacemos 1 minuto / 100º /velocidad 1

5. Ahora la harina y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 2

6. Añadimos ahora la leche, el caldo de pescado, la sal, la pimienta, el perejil y la nuez moscada, hacemos 15 segundos / velocidad 7. Al terminar hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 4

7. Incorporamos los calamares reservados y hacemos 10 segundos / velocidad 8 y vertemos la masa en una masa pastelera y dejamos reposar 24 horas

8. Una vez la masa reposada, formamos las croquetas, pasando primero por harina, luego por huevo batido y terminamos pan rallado. Solo queda freir