Vamos a preparar 24 croquetas

Necesitamos

Salmorejo ( de remolacha, tomate, …)

100 – 150 gramos de pan rallado

1-2 huevos batidos

Aceite de oliva virgen extra.

Preparamos

1. Preparamos el salmorejo a nuestro gusto y en la cantidad que deseemos

2. Cogemos unas cubiteras para hacer hielo y repartimos el salmorejo. Llevamos al congelador hasta que el salmorejo esté perfectamente congelado

3. Batimos los huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado. Y rebozamos los cubitos de salmorejo en huevo y pan rallado, por este orden, dos veces.Se formará una cubierta gruesa

4. Volvemos a meter las croquetas al congelador hasta el momento en que vayamos a freírlas

5. Las freímos en una sartén honda, fuego muy fuerte y con abundante aceite de oliva. Hasta que estén doradas. Escurrimos bien sobre papel de cocina

Buenísimas

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No debemos freír más de 3 o 4 croquetas de cada vez (para no bajar la temperatura del aceite) y sacarlas del congelador en el momento de servir (pueden romperse)

Es muy importante que se rebocen dos veces, que el salmorejo esté bien congelado y que el aceite esté muy caliente. todo ello para evitar que se rompan