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Preparamos 24 raciones
Necesitamos
– Masa de brioche par extender
150 gramos de leche entera
50 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
20 gramos de levadura prensada fresca
400 gramos de harina de fuerza
50 gramos de azúcar
– Formado y relleno de espirales
30 gramos de mantequilla fundida
50 gramos de azúcar moreno
50 gramos de pepitas de chocolate
1 huevo batido para pintar
– Merengue suizo
3 claras de huevo
150 gramos de azúcar
1 pellizco de sal
3 gotas de vinagre o de zumo de limón
Preparamos
– Masa de brioche para extender
1. Ponemos en el vaso la leche y la mantequilla. Hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 2
2. Añadimos las yemas y la levadura y hacemos 10 segundoos / velocidad 2
3. Agregamos la harina y el azúcar. Hacemos 15 segundos / velocidad 2 y al terminar hacemos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga
– Formado y relleno de espirales
4. Precalentamos el horno a 200º
5. Estiramos la masa formando un rectángulo de 60×40 cm. Pintamos con mantequilla fundida dejando el borde superior sin pintar, para más tarde poder sellar con agua.
6. Espolvoreamos con el azúcar moreno y repartimos las pepitas de chocolate. Comenzamos a enrollar como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Pintamos ese borde con agua para que al cerrar, el rollo quede bien sellado.
7. Cortamos 24 rodajas pequeñas – de unos 2 cm de grosor – y las colocamos en un molde de 24 muffins. Dejamos reposar en sitio templado, unos 20 minutos.
8. Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que estén doradas. Unos 20 minutos. Dejamos enfriar, mientras tanto preparamos el merengue
– Hacemos el merengue suizo
9. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre. Hacemos 4 minutos / 50º / velocidad 3,5. Al terminar hacemos 4 minutos / velocidad 3,5 sin programar temperatura. Vertemos el merengue en una manga pastelera y decoramos. Servimos
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A la hora de montar claras es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montará.
Se pueden montar claras sin programar temperatura
También se pueden montar las claras entre 37º y 70º, dependiendo de la finalidad para lo que queramos utilizar el merengue
Debemos calcular un minuto de tiempo por clara a velocidad 3,5. podemos añadir una pizca de sal o unas gotas de vinagre o limón para que queden más firmes.
