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Preparamos para 8 raciones
Necesitamos
– Masa sablé
300 gramos de harina de repostería
150 gramos de mantequilla fría en trozos pequeños
1 pellizco de sal
70 gramos de azúcar glas
2 yemas de huevo
25 gramos de leche fría
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo batido para pintar la masa
– Crema de limón
100 gramos de azúcar
La piel de un limón (solo la parte amarilla)
350 gramos de agua
150 gramos de zumo de limón
4 yemas de huevo (unos 60 gramos de yema)
50 gramos de maicena
– Merengue suizo
4 claras de huevo
200 gramos de azúcar
1 pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón
Preparamos
– Masa sablé
1. Precalentamos el horno a 180º
2. Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla, la sal, el azúcar glas, las yemas, la leche y la levadura. Hacemos 10 segundos / velocidad 6. Formamos una barra pequeña con la masa y la reservamos en el frigo envuelta en un film transparente durante 15 minutos.
3. Con un cuchillo, cortamos lonchas de unos 5 mm de grosor y cubrimos con ellas la base y las paredes del molde (si sobra masa las horneamos aparte y hacemos galletas), presionamos las lonchas para unirlas entre sí cubriendo completamente el molde con una capa uniforme de masa. Pinchamos la superficie con un tenedor, pintamos con el huevo batido y horneamos 15-20 minutos a 180º. Sacamos del horno dejamos enfriar.
– Crema de limón
4. Vertemos el azúcar y la piel de limón en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10
5. Incorporamos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maicena. Hacemos 6 minutos / 100º / velocidad 4. Retiramos del vaso y, cuando esté templado, volcamos sobre la base ya horneada.
– Merengue suizo
6. Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso todos los ingredientes y hacemos 4 minutos / 50º / velocidad 3,5. Al terminar hacemos 4 minutos / velocidad 3,5. Colocamos el merengue sobre la crema y lo repartimos con el dorso de una cuchara formando picos.
7. Gratinamos el horno con el grill a máxima potencia durante unos segundos. Debe consumirse en el mismo día porque el merengue se baja
