Caldillo extremeño


 

Imagen: www.extremadura.com

Preparamos 6 raciones

Necesitamos

2 dientes de ajo
15 gramos de sal
10 clavos
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
1 pellizco de nuez moscada
500 gramos de hígado de cerdo cortado en trozos
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
300 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada de pimentón
1 pan rústico cortado en rebanadas y tostado

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los ajos, la sal, los clavos, el laurel, las bolas de pimienta y la nuez moscada. Hacemos 10 segundos / velocidad 8. Ponemos los trozos de hígado en  un recipiente hermético, volcamos encima el contenido del vaso, mezclamos bien para que quede el hígado impregnado. Dejamos macerar unas 3 o 4 horas en el frigo
2. Una vez adobado el hígado, ponemos en el vaso el aceite y ahora calentamos 3 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos el hígado con todo el adobo y entonces hacemos 10 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Al terminar hacemos 7 segundos / velocidad 5. Reservamos
4. Sin lavar el vaso, calentamos la manteca. Hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
5. Incorporamos el hígado troceado y el pimentón. Hacemos 10 minutos / 100º / velocidad cuchara. Volcamos aun recipiente hermético y removemos de vez en cuando mientras solidifica. Al estar frío reservamos en el frigo.
Servimos con pan tostado

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