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El ajo es muy característico en la cocina murciana, aporta un sabor intenso y un aroma extraordinario. Todo un guiso con un recuerdo medieval: especias, aceite, vinagre. Ideal para esta salsa es el ajo porro de dientes duros. Es neceario majearlo a conciencia para conseguir que aporte todas sus características al plato
Vamos a emplear
1 kilo de chuletas de cordero (de palo y arriñonada)
1 kilo de patatas cortadas en rodajas finas
1 cabeza de ajos
300 ml de aceite de oliva
60 ml de vinagre de vino blanco
60 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
Preparamos
Colocamos la mitad del aceite en una sartén y comenzamos a freir las patatas a fuego lento.
Machacamos los ajos en el mortero y le añadimos vinagre y el agua, mezcloando todo muy bien y majeando bien el ajo.
Ponemos el resto del aceite en otra sartén y cuando esté muy caliente freímos las chuletas a buen fuego para conseguir que se doren.
Repartimos ahora el majado del mortero echando la mitad a las patatas y la otra mitad a las chuletas.
Ponemos ahora media cucharadita de azúcar en cada sartén. Salpimentamos y dejamos diez minutos más a fuego lento.
Volcamos las patatas sobre el fondo de una fuente, encima ponemos las chuletas y terminamos vertiendo la salsa de la sartén
Buen provecho
