Caldo de carne y ave
Necesitamos
1 trozo de pollo o de gallina (contramuslos, alitas, unos 250 gramos)
2 huesos de caña
1 trozo de carne de ternera para estofar
1 cebolla partida por la mitad
Un hueso de jamón de unos 150 gramos
55 gramos de zanahoria en trozos
50 gramos de puerro en rodajas (la parte blanca)
50 gramos de nabos en trozos
1-2 ramitas de perejil fresco
3000 gramos de agua
Una cucharada de sal
Preparamos Caldo de carne y ave
1. Precalentamos el horno a 200º
2. Ponemos el pollo, los huesos de caña, la falda de ternera y la cebolla en una bandeja del horno y horneamos durante unos 15 minutos a 200 – 250º. Le damos la vuelta a las piezas de carne y la cebolla, horneamos durante 15 minutos más. (estarán doradas)
3. Colocamos los huesos de caña, la falda de ternera, el pollo y el hueso de jamón en el cestillo. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el puerro, el nabo y el perejil. Introducimos el cestillo dentro del vaso y añadimos 1500 gramos de 60 minutos / 100º / velocidad 1
agua y sal. Hacemos
4. Utilizamos la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vertemos el caldo en un bol grande a través de un colador. Volvemos a colocar el cestillo con la carne y añadimos los 1500 gramos restantes de agua. Hacemos 60 minutos / 100º / velocidad 1.
5. Utilizamos la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vertemos el cado a través de un colador en el bol. Dejamos enfriar e introducimos en el frigo durante 3-4 horas (mejor de un día para otro). Cuando el caldo esté frío, si se ha formado una capa de grasa la retiramos con la espumadera. Servimos caliente
———————–
Receta apta para celíacos e intolerantes a la lactosa
