Langostinos con pollo

Necesitamos

– Para el caldo

400 gramos de langostinos
50 gramos de cebolla en trozos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil – solo las hojas –
1/2 pimiento choricero
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de brandy
400 gramos de agua
1 vaso de caldo de pollo

– Para el guiso

100 gramos de cebolla en trozos
50 gramos de pimiento rojo en trozos
1 diente de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de salsa de tomate
200 gramos de pechuga de pollo cortada en dados
50 gramos de vino blanco
1 zanahoria mediana cortada en juliana a lo largo
1 pellizco de sal

Preparamos Langostinos con pollo

– El caldo

1. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos para el guiso y las cáscaras y las cabezas para el caldo.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento choricero. Hacemos ahora 6 segundos / velocidad 4.

3. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso, añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / 90º / velocidad cuchara.

4. Añadimos las cáscaras y cabezas reservadas de los langostinos y hacemos ahora 3 minutos / varoma / velocidad 4.

5. Añadimos el brandy, el agua y el caldo y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 2 (retiramos el vaso y colocamos el cestillo para favorecer la evaporación).

6. Ahora hacemos 30 segundos / velocidad 4.

7. Colamos con un colador fino y reservamos el caldo. Lavamos bien el vaso y la tapa.

– El guiso

8. Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo, hacemos 6 segundos / velocidad 4.

9. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso hacia las cuchillas y hacemos 10 minutos / 90º / velocidad cuchara.

10. Añadimos el pollo y hacemos 2 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

11. Añadimos el vino por el bocal y hacemos 2 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

12. Añadimos 300 gramos del caldo reservado, la zanahoria y hacemos 10 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

13. Incorporamos los langostinos reservados y hacemos 1 minuto / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

14. Sazonamos al gusto y servir.

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