Necesitamos

– Para la base

1 bizcocho genovés o bizcocho de soletilla

Almíbar de hebra floja: 250 gramos de agua con 2 cucharadas de azúcar y el zumo de un limón

– Para la mousse de limón

250 gramos de leche

1 sobre y medio de gelatina de limón

150 gramos de zumo de limones

370 gramos de leche condensada

400 gramos de nata para montar con el 35 % de materia grasa

– Para la cobertura de gin tonic

8 hojas de gelatina

100 gramos de agua

150 gramos de azúcar

80 gramos de zumo de limón

200 gramos de tónica

125 gramos de ginebra

Preparamos

1. En un molde coloca los bizcochos de soletilla o la base de tarta comprada o hacemos una base de genovés (la adaptamos al molde si es necesario), cuando este perfectamente colocada ponemos el almíbar de hebra floja a calentar.

2. Para hacer el almíbar, ponemos en el vaso en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón, hacemos ahora 4 minutos / varoma / velocidad 3. Mojamos la base del bizcocho con el almíbar templado.

3. Sin lavar el vaso, añadimos la leche y hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 2 cuando acabe el tiempo programado, añadimos la gelatina de limón y hacemos 1 minuto / velocidad 3, comprobamos que no queda nada en las cuchillas y que se ha disuelto perfectamente.

4. Añadimos el zumo de limón y la leche condensada, hacemos 30 segundos / velocidad 3. Reservamos en un bol y dejar atemperar.

5. Con el vaso bien limpio, montamos la nata. La nata debe estar muy muy fría y tener un mínimo de 35.1% de materia grasa. Ponemos la mariposa en las cuchillas, colocamos la nata en el vaso, y sin programar tiempo hacemos velocidad 4. Reservar en un bol.

6. Incorporamos a la nata montada la mezcla de limón reservada (que no debe de estar caliente), mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla dentro del molde con su base ya empapada. Reservamos en el frigo para que cuaje al menos un par de horas.

7. Cuando la tarta este cuajada preparamos la cobertura de gin tonic. Para ello ponemos las 8 hojas de gelatina en agua a temperatura ambiente unos minutos para hidratarlas.

8. Añadimos al vaso el agua y hacemos 2 minutos / Varoma / velocidad 2

9. Añadimos el azúcar y hacemos 1 minuto / 100º / velocidad 3

10. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y hacemos 20 segundos / velocidad 3

12. Añadimos el zumo de limón, la tónica y la ginebra, hacemos 15 segundos / velocidad 3. Reservamos y dejamos atemperar.

13. Cuando deje de estar excesivamente caliente, vertemos sobre la tarta ya cuajada; si se ga formado espuma, colar al verterla con un paño de algodón limpio o con un colador de malla fina. Reservamos en la nevera unas horas para que cuaje.

14. Desmoldamos y decoramos al gusto

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La imagen y receta en Thermomix Gerona – Pilo Godinho –