Ponche segoviano

Ingredientes

– Para el bizcocho

4 huevos 
120 gramos de azúcar 
120 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 pellizco de sal

– Crema

500 gramos de leche 
3 huevos 
100 gramos de azúcar 
1 cucharadita de vainilla 
50 gramos de maicena

– Mazapán

100 gramos  de azúcar 
100 gramos de almendra molida
1 clara de huevo 

– Almibar

100 gramos de agua
130 gramos de azúcar
El zumo de medio limón
2 cucharadas de licor – opcional –

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º 
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Hacemos 6 minutos / 37º / velocidad  4. Al terminar hacemos 6 minutos / velocidad 4 sin programar temperatura.
3. Añadimos la harina  y la sal. Hacemos 4 segundos / velocidad 3. Retiramos la mariposa y mezclamos bien con la espátula.
4. Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas en el bizcocho. Horneamos unos 8 minutos. Pasado ese tiempo retiramos y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en dos rectángulos del mismo tamaño.

– Crema pastelera

5. Aclaramos el vaso y ponemos los ingredientes de la crema en el vaso y hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4. Vertemos la crema en un cuenco tapado con film transparente y dejamos enfriar

– Mazapán

6.  Ponemos el azúcar y la almendra en el vaso y hacemos 15  segundos / velocidad 6. Reservamos
7. Añadimos la clara y hacemos 20 segundos / velocidad 6. Retiramos la masa del vaso y la extendemos entre dos plásticos formando un rectángulo del mismo tamaño que el bizcocho

– Almíbar

8. Vertemos el agua, el azúcar y el limón en el vaso. Hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2. Perfumamos con el licor que más nos guste y dejamos enfriar

– Montamos

9. Colocamos una capa de bizcocho, la humedecemos con la mitad del almíbar y cubrimos con la mitad de la crema pastelera. Colocamos encima la otra capa de bizcocho, mojamos con el resto de almíbar, untamos la superficie con el resto de crema pastelera, cubrimos la tarta con el mazapán y terminamos espolvoreando con azúcar glas. Con una brocheta de metal calentada al fuego, quemamos la superficie formando una cuadrícula. Reservamos en el frigo hasta el momento de servir