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Necesitamos
4 calabacines pelados, partidos por la mitad y vaciados por un extremo
100 gramos de carne de cerdo picada
2 huevos cocidos pelados y picados
2 huevos crudos batidos
4 pieles externas de cebolla
1 cebolla picada fina
50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
50 gramos de pasas sin semillas
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Harina para rebozar
Sal
– Para la salsa
1 cebolla picada fina
2 cucharadas soperas de almendra molida
1 cucharada sopera rasa de harina
200 ml de caldo de carne
60 ml de vino blanco
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparamos
Calentamos tres cucharadas soperas de aceite en una sartén y rehogamos a fuego lento la cebolla picada. Cuando esté bien pochadita y dorada, añadimos la carne picada, sazonamos con sal y rehogamos unos minutos más hasta que se vaya cocinando. Retiramos del fuego y añadimos las aceitunas, las pasas y los huevos cocidos picaditos.
Rellenamos los calabacines con esta mezcla. Los tapamos con la piel de cebolla (para que el relleno no se salga) y los pasamos con cuidado por harina y por huevo batido. Los freímos en el aceite restante.
Los sacamos y los colocamos en una cazuela. Reservamos.
Preparamos una salsa friendo la cebolla con 4 cucharadas soperas de de aceite. Cuando comience a dorarse , añadimos la harina, removemos y agregamos el vino blanco y el caldo. Dejamos cocer unos minutos removiendo. Comprobamos el punto de sal, la pasamos por un colador fino y la vertemos sobre los calabacines.
Llevamos la cazuela al fuego, añadimos la almendra rallada y cocinamos lentamente durante unos 20-30 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos. Pasamos con cuidado a una fuente y ponemos
la salsa por encima.
