Necesitamos

3 latas de medio kilo de pimientos morrones
8 huevos
Aceite

Preparamos

Cortamos los pimientos en trozos pequeños de unos 2 cm. Los ponemos a cocer a fuego lento en una cazuela de barro., donde incluimos el agua de las latas y un poco de aceite. Así hasta que se consuma todo el agua. Si es necesario añadimos más agua. Los pimientos deben quedar cremosos y con un color rojo anaranjado. En el cocinado de los pimientos está el éxito de esta receta. Una vez hechos los partamos del fuego.

En una sartén nos ponemos a freír los huevos. Poco hechos. Ahora los añadimos a los pimientos incluyendo el aceite de la espumadera. Los aplastamos con un tenedor o con la espumadera, los mezclamos bien con los pimientos.

Servimos al momento. No recalentaremos para que los huevos no cuajen mucho.