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| Necesitamos para diez personas |
1 merluza de 2,5 – 3 kilos y almejas
20 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo muy picado
2 cebollas grandes, muy picadas
3 cucharadas de perejil, picado
Preparamos
Cortamos la cabeza en dos mitades y con el resto de merluza hacemos rodajas. Sazonamos con sal. Colocamos en una fuente y tapamos la merluza con un paño mojado en un poco de agua. La llevamos al frigo para cocinarla al día siguiente.
Ponemos en el fuego una tartera con el aceite y la cebolla picada, cuando la cebolla comience a dorarse añadimos los ajos y el perejil picado. Ahora retiramos la tartera del fuego y colocamos las dos mitades de cabeza y las rodajas.
Volvemos llevar al fuego, tapamos la tartera y cocinamos durante cinco minutos. Al terminar a fuego lento, otros cinco minutos, movemos la tartera para que la salsa engorde. Añadimos las almejas y esperamos a que abran.
La merluza no debe estar más de diez minutos al fuego.
Servimos.
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Podemos completar el plato con alguna almeja o gamba (opcional)
