Duelos y quebrantos
Vamos con un plato castellano, con arraigo y sabroso. Una receta muy sencilla de preparar y además en un momento. Nos dará una buena energía para el resto del día. Los ingredientes principales son el huevo revuelto, el chorizo y el tocino y si queréis le podemos añadir algo de panceta.
En el libro de don Quijote ya oímos hablar de este plato: «Una olla de algo más de vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, y algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda».
O a Calderón de la Barca, …
«… para una cuitada
triste, mísera vida,
huevos y torreznos bastan
que son duelos y quebrantos
Necesitamos
6 huevos batidos.
100 gramos de tocino de jamón en dados muy pequeños
100 gramos de chorizo desmenuzado
50 gramos de panceta en dados muy pequeños
Preparamos Duelos y quebrantos
En una sartén calentamos a fuego el tocino de panceta, el de jamón y el chorizo.
Cuando empiecen a soltar su grasa, le añadimos los huevos y revolvemos a fuego lento para que vaya cuajando bien y queden jugosos.
Lo ideal servir en cazuela de barro
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