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Necesitamos
4 cortes de ossobuco (jarrete) de unos 3 cm de espesor
Harina
1 chalota
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
10 gr mantequilla sin sal
100 gramos de vino blanco
Sal
Pimienta al gusto
50 gramos de agua
Gremolada (la ralladura de un limón, 3 ramitas de perejil y un ajo crudo, todo ello picadito que rociaremos sobre la carne antes de terminar de cocinar)
Preparamos
1. Cogemos los cortes de ossobuco y los ponemos en harina, una capa muy fina
2. Ponemos la chalota en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 7
3. Añadimos el aceite, la mantequilla y la carne. Hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. La carne comenzará a tomar un color marrón.
4. Ahora añadimos el vino y hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Sin poner el vaso.
5. Ahora añadimos la sal, pimienta, agua continuamos cocinando, ahora ponemos el cubilete, 40 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
6. Añadimos ahora la gremolada y hacemos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
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Podemos servir acompañado de un risotto al azafran
