Tarta de limón y crema de queso

– Para el pastel

125 gramos de mantequilla
350 gramos de harina de repostería
200 gramos de azúcar
Semillas de amapola
200 ml de suero (leche con zumo de limón)
La ralladura de dos limones
4 claras de huevo
1  cucharada de zumo de limón

– Para el jarabe de limón

100 gramos de azúcar
80 gramos de agua
20 gramos de zumo de zumo de limón

– Para la crema de queso al limón

250 gramos de mantequilla
200 gramos  de queso cremoso
300 gramos de azúcar glas
La piel de un limón

Preparamos  

– El pastel

Preparamos la leche con el limón; ponemos en un bol 200 ml de leche y una cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar unos 10 minutos hasta cuajar.

1. Colocamos en el vaso la harina, el azúcar y las semillas; hacemos unos segundos / velocidad 3.
2. Añadimos la mantequilla y hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 3
3. Ahora por el bocal añadimos la ralladura de limón, el suero y las claras; hacemos unos segundos / velocidad 3. Hasta comprobar que tiene una textura suave
4. Dividimos la masa en dos partes y las llevamos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos. Comprobamos que está cocinado con la prueba del palillo. Desmoldamos y dejamos atemperar sobre la rejilla

– El jarabe

5. Colocamos todos los ingredientes y los ponemos a hervir durante unos 3 minutos.

– La crema de queso al limón

6. Ponemos la mantequilla en el vaso y hacemos 1 minuto / velocidad 3.
7. Añadimos la crema de queso y hacemos de nuevo 1 minuto / velocidad 3. Al tiempo que vamos añadiendo el azúcar poco a poco por el bocal. Guardamos en la nevera

Montamos la tarta

8. Cortamos cada pastel por la mitad horizontal. Colocamos una de las capas sobre el plato de servir, a continuación cubrimos con jarabe y terminamos colocando crema de queso al limón. Encima ponemos otra capa de pastel. Así repetimos hasta terminar. Terminamos colocando sobre la última capa crema, al igual que por los laterales. Alisamos con la espátula. Refrigeramos al menos 6-8 horas antes de servir.
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Con colorante amarillo podemos dar color en la parte inferior de la tarta