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Necesitamos para 10 eclairs:
– Pasta choux
80 ml de agua
100 ml de leche
4 gramos de sal
5 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla
3 huevos
100 gramos de harina
– Crema pastelera de chocolate
250 ml de leche
2 huevos
90 gramos de azúcar
30 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
120 gramos de chocolate negro (50 % de cacao)
1 cucharada de mantequilla
– Cubrimos y decoramos
80 gramos de chocolate (50 % de cacao)
30 gramos de nata
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
Pistachos molido para decorar
Azúcar moreno para espolvorear
Preparamos
– Massa choux
1. Colocamos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1.
2. Añadimos la harina y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Retiramos del vaso y dejamos atemperar y reposar unos 10 minutos.
3. Hacemos velocidad 4, al tiempo que añadimos los huevos uno a uno a través del bocal. Obtendremos una crema homogénea.
Precalentamos el horno a 180 º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y con una manga pastelera colocamos unos 10 éclairs de 8-10 cm de largo. Horneamos unos 20-30 minutos hasta que estén dorados (sin abrir la puerta del horno). Una vez hechos dejamos atemperar con la puerta del horno semiabierta.
– Crema de chocolate
(ponemos el chocolate y la mantequilla al fuego hasta derretir)
4. Ponemos la leche en el vaso junto al resto de ingredientes; hacemos 10 minutos / 90º / velocidad 4. Añadimos el chocolate derretido con la mantequilla y hacemos 10 segundos / velocidad 3 (debe quedar bien mezclado). Ponemos en una bandeja y cubrimos con film transparente unido a la crema. Dejamos enfriar y colocamos en el frigo.
– Cubierta de chocolate
5. Derretimos el chocolate con la nata y la mantequilla; mezclamos hasta que esté todo homogéneo. Dejamos atemperar en un plato
6. Hacemos ahora un agujero en uno de los extremos del éclair y con la ayuda de una manga pastelera llenamos con la crema de chocolate. Terminamos sumergiendo la parte superior del éclair en chocolate fundido y espolvoreamos con pistachos y azúcar moreno. Guardamos en el frigo hasta el momento de consumirlos.
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Otra posibilidad es cortar el éclair por la mitad y llenar con chocolate
