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Necesitamos
1 manzana cortada en cuartos
250 gramos de harina de espelta
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 yogur griego light
1 taza de azúcar
La ralladura de dos limones
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de zumo de limón
Azúcar en polvo
Agua
3 huevos
40 gramos de aceite de coco
3 huevos
40 gramos de aceite de coco
1/2 taza de azúcar
Necesitamos
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Preparamos los moldes de muffins untándolos con un poquito de aceite
3. Colocamos en el vaso la harina, el polvo de hornear, la sal. Hacemos 6 segundos / velocidad 7. Ha debido quedar bien mezclado. De no estar hacemos unos segundos más. Reservamos
4. Ponemos ahora en el vaso el yogur, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Hacemos 6 segundos / velocidad 7. Vertemos ahora lentamente la mezcla de harina a la mezcla de limón. Envolvemos bien para que todo quede bien mezclado
6. Añadimos el aceite de coco y hacemos 2 minutos / velocidad 2.
7. Vamos colocando la mezcla en las moldes para muffins y horneamos durante 50 minutos (dependerá del horno).
8. Mientras se cocinan los muffins, ponemos el zumo de limón y azúcar restante a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se forme un jarabe. Dejamos enfriar.
9. Cuando los muffins estén listos, retiramos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos. Picamos los muffins en la parte superior con un palillo varias veces y luego vertemos el almíbar de limón con azúcar por encima del muffin. Esperamos a que almíbar se absorba y servimos.
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