Salmorejo con almendras

Necesitamos

– Crujiente de jamón ibérico

6-8 lonchas de jamón ibérico

– Salmorejo con almendras

80 gramos de almendras crudas sin piel
1-2 dientes de ajo
1.000 gramos de tomate maduro
30 gramos de vinagre
1 cucharadita de sal
1-2 chiles jalapeños
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de almendras laminadas para decorar
Huevo troceado

Preparamos

– Cujiente de jamón ibérico

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Colocamos las lonchas de jamón en la bandeja del horno, entre dos láminas de papel de hornear. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos (hasta que estén crujientes). Dejamos enfriar unos 15 minutos
3. Ponemos en el vaso las lonchas de jamón y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Reservamos

– Salmorejo de almendras

4. Ponemos en el vaso las almendras y el ajo. Hacemos 10 segundos / velocidad 7
5. Añadimos los tomates, el vinagre, la sal y el chile. Hacemos 30 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 2 minutos / velocidad 10.
6. Con la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Hacemos velocidad 5 y vertemos al hilo el aceite sobre la tapa para que al caer emulsione. Vertemos el salmorejo en una fuente y reservamos en el frigo.
7. Servimos el salmorejo muy frío, decorado con el crujiente de jamón, las rodajas de jalapeño, la almendra tostada, un poquito de aceite y huevo troceado.
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Apta para celíacos si las almendras están exentas de gluten; e intolerantes a la lactosa.