Necesitamos
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500 gramos de percebes
40 gramos aceite de oliva virgen extra
30 gramos de cebolla
190 gramos mantequilla
190 gramos harina de trigo
40 gramos maicena
1000 gramos leche entera
2 cucharaditas sal
nuez moscada
– Para rebozar
harina
5 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
Preparamos
1. Cocemos los percebes en el cestillo. Les quitamos la piel y la uña, los cortamos con tijera, en trocitos pequeños y reservamos.
2. Añadimos la mantequilla al vaso junto con el aceite y la cebolla, hacemos ahora 5 minutos / Varoma / velocidad 4.
3. Abrimos la tapa y añadimos la harina (la ponemos alrededor de las cuchillas). Hacemos ahora 4 minutos / 100º / velocidad 2.
4. Añadimos la maicena, la leche y la sal y nuez moscada. Hacemos 10 segundos / velocidad 7. Al terminar hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 4.
5. Ahora añadimos el percebe troceado y mezclamos con la espátula. Hacemos ahora 3 minutos / 100º / velocidad 2.
6. Vertemos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y la dejamos enfriar. La reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
7. Para formar las croquetas, extendemos la masa en una bandeja con pan rallado y las cortamos del tamaño deseado. Las rebozamos ligeramente en huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite.
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Imagen obtenida Thermomix La Coruña. María Luisa Vizoso
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