Necesitamos
500 gramos de percebes
40 gramos aceite de oliva virgen extra
30 gramos de cebolla
190 gramos mantequilla
190 gramos harina de trigo
40 gramos maicena
1000 gramos leche entera
2 cucharaditas sal
nuez moscada
– Para rebozar
harina
5 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
Preparamos
1. Cocemos los percebes en el cestillo. Les quitamos la piel y la uña, los cortamos con tijera, en trocitos pequeños y reservamos.
2. Añadimos la mantequilla al vaso junto con el aceite y la cebolla, hacemos ahora 5 minutos / Varoma / velocidad 4.
3. Abrimos la tapa y añadimos la harina (la ponemos alrededor de las cuchillas). Hacemos ahora 4 minutos / 100º / velocidad 2.
4. Añadimos la maicena, la leche y la sal y nuez moscada. Hacemos 10 segundos / velocidad 7. Al terminar hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 4.
5. Ahora añadimos el percebe troceado y mezclamos con la espátula. Hacemos ahora 3 minutos / 100º / velocidad 2.
6. Vertemos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y la dejamos enfriar. La reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
7. Para formar las croquetas, extendemos la masa en una bandeja con pan rallado y las cortamos del tamaño deseado. Las rebozamos ligeramente en huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite.
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Imagen obtenida Thermomix La Coruña. María Luisa Vizoso
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