Ensalada de bacalao con vinagreta de mango


Ensalada de bacalao con vinagreta de mango
Imagen: Thermomix ®
Necesitamos para seis raciones

1.650 gramos de agua

2 lomos de bacalao desalado
1 mango maduro
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de vinagre de manzana
1 pellizco de sal
1 bolsa de brotes de espinaca
250 gramos de tomates cherry cortados en cuartos
100 gramos de nueces peladas
1 bolsa de asar
 Preparamos
1. Introducimos el cestillo en el vaso, vertemos el agua y hacemos 4 minutos /60 ºC/ velocidad 1. Mientras tanto, ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2. Ponemos la bolsa con el bacalao en el cestillo y hacemos 10 minutos / 60 ºC/ velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso
3. Pelamos el mango y ponemos la mitad en el vaso. Hacemos 20 segundos / velocidad 5.
4. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Hacemos 15 segundos / velocidad 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.
5. Con ayuda de un cuchillo, cortamos la otra mitad del mango en bastones y mezclamos con la vinagreta. Reservamos.
6. Colocamos los brotes de espinacas en una fuente y desmenuzamos el bacalao por encima. Añadimos los tomates cherry, las nueces y aliñamos con la vinagreta.

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