Rodaballo con salsa de vermut, beicon y pasas

Necesitamos

4 filetes de rodaballo (sobre  800 gramos )
2 pellizcos de sal
4 pellizcos de pimienta negra recién molida
150 gramos de cebolla en cuartos
40 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)
40 gramos de dados de beicon
40 gramos de pasas sin semillas
4 ciruelas pasas sin hueso
½ pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l)
150 gramos de vermut rojo
1 pellizco de curry en polvo
½ cucharadita de pimienta verde en conserva
100 gramos de nata (35% de grasa)

Preparamos

1. Engrasamos con aceite la bandeja y el recipiente varoma y repartimos los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y la pimienta. Tapamos el varoma y reservamos.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos la mantequilla, el aceite y el beicon y hacemos 5 minutos / 120° / velocidad cuchara.
4. Incorporamos las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el vermut, el curry y la pimienta verde. Colocamos el Varoma en su posición y hacemos 12 minutos / varoma / velocidad cuchara. Retiramos el varoma y reservamos.
5. Añadimos la nata al vaso y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1. Mientras tanto, colocamos los filetes de rodaballo en una fuente. Servimos inmediatamente acompañado de la salsa.