Crema de langostinos

Necesitamos

600 gramos de langostinos

900 gramos de caldo de cocer los langostinos
200 gramos  de nata liquida
200 gramos  de vino blanco
60 gramos  de brandy
1 pastilla de caldo de pescado o sal
Unas gotas de tabasco unas gotas de tabasco

– Para el sofrito:

200 gramos  de cebolla
200 gramos  de tomate natural triturado o 2 tomates
60 gramos  de mantequilla
50 gramos  de maicena
1 diente de ajo
1 rama de perejil

Preparamos 

1. Ponemos  en una cazuela 1 litro de agua con una hoja de laurel, sal y 200 gramos de vino blanco. Cuando rompa a hervir incorporamos los langostinos y dejamos cocer entre 4 y 7 minutos.
2. Ahora ponemos en el vaso todos los ingredientes del sofrito y hacemos 6 segundos / velocidad 3 ½. Al terminar hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 3.
3. Añadimos  los langostinos y hacemos 4 minutos / velocidad 9.
4. Al terminar, añadimos el agua de la cocción de los langostinos, el caldo de pescado o sal y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 6 y bajamos la velocidad de forma progresiva hasta velocidad 3.
5. Añada la nata, el brandy y el tabasco. Hacemos 15 segundos / velocidad 8. Rectificamos la sal.
6. Colamos la crema y servimos caliente.