Flamenquines de Córdoba

Lavamos bien  las hojas de lechuga, las escurrimos. Añadimos el ajo pelado y picado. Agrega las alcaparras. En el momento de servir, aliñamos con aceite y sal. Mezclamos todo muy bien.

Ahora extendemos  los filetes sobre la tabla de trabajo. Los golpeamos con un mazo para que queden finos. Sazonamos por un lado. Pon encima de cada filete colocamos  1 loncha de jamón serrano y los enroscamos bien. Insertamos un palillo para que no se deshagan. Un buen flamenquín debe tener 3 cm de grosor.

Ahora batimos los huevos en un bol. Introducimos los flamenquines y los pasamos por  pan rallado. Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente y un diente ajo con piel. Retiramos y escurrimos sobre un plato forrado con papel de cocina. 

Servimos los flamenquines con ensalada adornados con unas hojas de perejil.