Necesitamos
2 kilos de carne de gallina
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
2 yemas de huevo cocido
1 diente de ajo
10 almendras
Perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Azafrán
1 vaso de vino blanco
2 yemas de huevo cocido
1 diente de ajo
10 almendras
Perejil picado
Aceite
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Azafrán
– Para las albóndigas:
4 Huevos
100 gramos Jamón serrano
125 gramos pan rallado
1 diente de ajo
Perejil picado
Preparamos
Cortamos la gallina en trozos pequeños, salpimentamos y rehogamos en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Damos vueltas hasta que se doren por todos los lados y entonces añadimos la cebolla. Pochamos durante 5 minutos hasta que quede blanda, debe quedar bien pochada. Añadimos el vaso de vino blanco juntos con los pimientos, cubrimos con agua y empezamos a cocer.
Aparte en un mortero majamos las yemas de huevo, las almendras, el ajo, el azafrán, una pizca de pimienta y nuez moscada. Agregamos el mortero al guiso y cocemos todo junto durante 1 hora y media a fuego lento.
Durante el cocinado, preparamos las albóndigas mezclando los huevos batidos junto con el pan rallado, el jamón picado fino, el ajo machacado y el perejil. Hacemos bolitas y las sofreímos en una sartén con aceite. Escurrimos bien y reservamos.
Agregamos las albóndigas y las claras de huevo cocido en trocitos al guiso, cocinamos durante 15 minutos más.
Servimos caliente
