Crema de pescado y gambas


Crema de pescado y gambas


Necesitamos

500 gramos de gambas peladas, reservando cáscaras
450-500 gramos de merluza
( las gambas y la merluza  pueden ser congelados)
800 gramos de agua
1 zanahoria pelada cortada en trozos
1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas
3 dientes de ajo pelados
50 gramos de aceite oliva virgen extra
50 gramos de brandy
200 gramos tomate triturado natural
1 o 2 cucharadas arroz grano redondo
1 pellizco azafrán (opcional)
2 pastillas de caldo de pescado o 1 cucharadita de sal
8 gotas de Tabasco (opcional)
2 huevos (opcional)
Preparamos
1.- Ponemos en el vaso las cáscaras de gambas y 500 gramos de agua, en el varoma colocamos la merluza en filetes, las gambas y 2 huevos envueltos en film. Hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos varoma y lo mantenemos tapado. Colamos el fumet con el cestillo en un bol y reservamos. Desechamos las cáscaras gambas.
2. Aclaramos el vaso. Ponemos la zanahoria, el puerro, los ajos, el aceite y hacemos ahora 3 segundos / velocidad 5. Al terminar hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el brandy y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1, sin poner cubilete para que se evapore el alcohol.
4. Incorporamos el tomate y el arroz y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Añadimos el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 gramos de agua. Hacemos 6 minutos minutos / varoma / velocidad 1.
6. Añadimos 100 gramos de agua y hacemos 30 segundos / velocidad progresiva 5-10.
7. Añadimos ahora los cuerpos de las gambas, la merluza, el Tabasco y hacemos 2 minutos /100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Colocamos en una sopera y servimos bien caliente. Si hemos colocado huevos en Varoma, los pelaremos y hacemos 3 segundos / velocidad 3, colocándolos en pequeños cuencos.

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