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Necesitamos
50 gramos de foie crudo por pincho
1 cucharada de crema de vinagre balsámico de Modena por pincho
Sal en lámina Maldon
– Para la mermelada de cebolla
5 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
250 gramos de jerez seco
250 gramos de vino de oporto (tawny)
50 gramos de pasas o grosellas empapadas en jerez (opcional)
1 pellizco de pimienta recién molida
1. Colocamos las cebollas en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso. Añadimos el aceite y la sal y hacemos ahora 4 minutos / 90º / velocidad 1.
2. Una vez que la cebolla ha comenzado a pochar, añadir el jerez y el Oporto, y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1 , favoreciendo la evaporación del alcohol colocamos el cestillo en lugar del cubilete
3. Añadimos las pasas y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa
4. Añadimos la pimienta y hacemos 3 minutos / 90º / velocidad 1.
