Pocas cosas habrá más ricas que unos huevos rotos con patatas, en esta ocasión preparamos «huevos cortijeros» huevos camperos. Un plato de entretiempo, incluso tirando a fresco. De fortaleza y poderío. Que da energía para trabajar la jornada.
Necesitamos
Patatas frescas
Cebolla
Ajo (opcional)
Chorizo
Jamón
Pimiento verde
Panceta
Perejil
Huevos
Preparamos
Comenzamos pochando bien las patatas cortadas en rodaja junto a la cebolla, cortada a poder ser en juliana y pimiento cortado del mismo modo. Bien bien pochaditas en abundante aceite y a fuego medio. A medida que estén en su punto vamos retirando del fuego y escurrimos bien.
En el mismo aceite sofreímos ahora el chorizo desmigado con unos taquitos de jamón y bacon, no más de un minuto, y volcamos sobre las patatas.
Ahora freímos un par de huevos y terminamos rompiéndolos sobre las patatas. Espolvoreamos con perejil fresco.
Listo para servir
