Potaje de garbanzos manchego
Un potaje de Cuaresma originario de la Edad Media en los fogones de los conventos. En esta época el bacalao comenzaba a conservarse en salazón. Muy popular en Semana Santa (Viernes Santo)
Ingredientes
- 350 gramos de garbanzos
- 150 gramos de espinacas frescas
- 350 gramos de bacalao desalado
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- -- Para el sofrito
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 ½ cucharaditas de pimentón dulce
- -- Para las palluelas
- 1 huevo
- miga de pan
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Hay que poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Lo haremos con agua templada y deben quedar cubiertos, añadimos una pizca de sal. Deberán estar no menos de doce horas.
- Si el bacalao es salado también será necesario ponerlo a remojo un día antes (24 horas), en este caso es necesario cambiar el agua cada ocho horas.
- Ahora comenzamos en los fogones. Ponemos agua a hervir junto con una hoja de laurel. Mientras hierve, lavamos y escurrimos los garbanzos . Los añadimos cuando rompa a hervir. Cocinamos los garbanzos.
- Mientras se cocinan preparamos el sofrito. En una sartén pondremos aceite y pochamos los ajos y cebolla bien picados. A fuego muy lento para que la cebolla se ablande. A última hora le damos un poco de fuerza al fuego para dorar.
- Ahora añadimos el tomate troceado al sofrito. El tomate empezará a perder agua, añadimos ahora el pimentón dulce. Pochamos y añadimos un poco de agua de la cocción de los garbanzos ( de esta forma el pimentón no se quemará). Añadimos a los garbanzos y ponemos punto de sal. Ponemos a hervir a fuego lento.
- Ahora añadimos el bacalao desmigado y las espinacas troceadas. Continuamos la cocción durante unos 10 minutos.
- Preparamos las palluelas (unas croquetas elaboradas a base de huevo, miga de pan, ajo y perejil, y freímos.
- Batimos el huevo, añadimos el ajo y perejil, sal y añadimos miga de pan. La miga debe quedar bien mezclada con el huevo. Ahora formamos bolas con un par de cucharas y las freímos. Escurrimos en papel de cocina y reservamos.
- El potaje ya está apunto, salpimentamos y servimos colocando encima del plato una o dos palluelas.
Notas
Podemos acompañar también con huevo cocido
