Potaje de garbanzos manchego


Potaje de garbanzos manchego

Un potaje de Cuaresma originario de la Edad Media en los fogones de los conventos. En esta época el bacalao comenzaba a conservarse en salazón.  Muy popular en Semana Santa (Viernes Santo)

Ingredientes

  • 350 gramos de garbanzos
  • 150 gramos de espinacas frescas
  • 350 gramos de bacalao desalado
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • -- Para el sofrito
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 ½ cucharaditas de pimentón dulce
  • -- Para las palluelas
  • 1 huevo
  • miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Hay que poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Lo haremos con agua templada y deben quedar cubiertos, añadimos una pizca de sal. Deberán estar no menos de doce horas.
  • Si el bacalao es salado también será necesario ponerlo a remojo un día antes (24 horas), en este caso es necesario cambiar el agua cada ocho horas. 
  • Ahora comenzamos en los fogones. Ponemos agua a hervir junto con una hoja de laurel. Mientras hierve, lavamos y escurrimos los garbanzos . Los añadimos cuando rompa a hervir. Cocinamos los garbanzos.
  • Mientras se cocinan preparamos el sofrito. En una sartén pondremos aceite y pochamos  los ajos y cebolla bien picados. A fuego muy lento para que la cebolla se ablande. A última hora le damos un poco de fuerza al fuego para dorar. 
  • Ahora añadimos el tomate troceado al sofrito. El tomate empezará a perder agua, añadimos ahora el pimentón dulce. Pochamos y añadimos un poco de agua de la cocción de los garbanzos ( de esta forma el pimentón no se quemará). Añadimos a los garbanzos y ponemos punto de sal. Ponemos a hervir a fuego lento.
  • Ahora añadimos el bacalao desmigado y las espinacas troceadas. Continuamos la cocción durante unos 10 minutos.
  • Preparamos las palluelas (unas croquetas elaboradas a base de huevo, miga de pan, ajo y perejil, y freímos.
  • Batimos el huevo, añadimos el ajo y perejil, sal y añadimos miga de pan. La miga debe quedar bien mezclada con el huevo. Ahora formamos bolas con un par de cucharas y las freímos. Escurrimos en papel de cocina y reservamos.
  • El potaje ya está apunto, salpimentamos y servimos colocando encima del plato una o dos palluelas. 

Notas

Podemos acompañar también con huevo cocido

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