Necesitamos
4 postas de bacalao (en salazón, fresco o congelado)
250 ml de aceite de oliva de oliva
3 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Cilantro
Sal y pimienta
800 gramos de patatas
Aceitunas negras
Harina
Preparamos
Pasamos las postas de bacalao por harina.
En una sartén calentamos aceite, añadimos las postas de bacalao y freímos por ambos lados al gusto. Retiramos y reservamos.
Descartamos la mitad del aceite de la fritura. Pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Cortamos la cebolla en media luna y picamos el ajo. Añadimos a la sartén, junto al pimentón, laurel y cilantro; salpimentamos y pochamos hasta que la cebolla esté suave.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos. Ponemos el bacalao en la fuente donde vayamos a servir y añadimos la cebolla con las patatas fritas en la parte superior y alrededor. Adornamos con aceituna y cilantro picado.
