Necesitamos

4 postas de bacalao
600 gramos de leche
500 gramos de mayonesa
1000 gramos de puré de patata
800 gramos de agua
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
80 gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
100 gramos de aceitunas negras

Preparamos

1. Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, cubrimos con la leche y dejamos macerar 24 horas.
2. Ahora colocamos el bacalao escurrido en el varoma y reservamos
3. Ponemos en el vaso el agua y un poquito de aceite; colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el varoma y reservamos el agua de cocción.
4. Ponemos ahora la cebolla y el ajo en el vaso para hacer la salsa y hacemos 5 segundos / velocidad 5.
5. Añadimos el aceite, sal, pimienta, laurel y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad cuchara.
6. Ahora añadimos 100 gramos del agua de cocción del bacalao y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad cuchara.
7. Colocamos las postas de bacalao en la bandeja de servir ( lo ideal sería en barro), vertemos la salsa y cubrimos con mayonesa. Colocamos el puré de patata en una manga pastelera y lo añadimos alrededor de la fuente.
Gratinamos y servimos adornado con aceitunas negras.