Necesitamos
– Para las magdalenas
130 gramos de azúcar
100 gramos de almendras crudas
3 huevos
130 gramos de mantequilla
150 gramos de maicena
3 cucharaditas de bicarbonato o polvos Royal
1 pellizco de sal
– Para el lemon curd
100 gramos de zumo de limón
100 gramos de mantequilla cortada en cubitos
100 gramos de azúcar
1 huevo + 3 yemas adicionales
Preparamos
– Comenzamos con las magdalenas
1. Rallamos la almendra haciendo velocidad 9. Reservamos.
2. Añadimos los huevos, mantequilla y el azúcar y hacemos 2 minutos / 40º / velocidad 3.
3. Añadimos la maicena, el bicarbonato, la sal y las almendra rallada que reservamos y hacemos 20 segundos / velocidad 6. Terminamos de revolver utilizando la espátula.
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. Vertemos el preparado en cápsulas para magdalenas, llenándolas sólo hasta la mitad. Las espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno durante 20 minutos.
– Preparamos la crema
6. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos todos los ingredientes. Hacemos 8 minutos / 80º / velocidad 2. Tiene que estar ligeramente espesa. Guardamos en una manga pastelera.
7. Servimos las magdalenas y sobre ellas añadimos un poco de crema de limón.
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