Necesitamos

– Para las galletas

125 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar moreno

1 cucharadita de azúcar invertido (opcional)

220 gramos de harina

– Para el helado

100 gramos de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado
4 claras de huevo
Una pizca de sal
400 gramos de nata fría
100 gramos de pepitas de chocolate

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Colocamos la mariposa en su posición y añadimos la mantequilla, el azúcar y el azúcar invertido.Hacemos ahora 20 segundos / velocidad 4.

3. Añadimos ahora la harina y hacemos 10 segundos / velocidad 4.

4. Retiramos la masa y formamos bolas que las iremos colocando sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las aplastamos con la ayuda de un tenedor o el mismo cubilete.

5. Tenemos en el horno unos 15 minutos a 180º (si aumentamos un poco el tiempo, 20 minutos, conseguiremos galletas más crujientes).

– El helado

1. Colocamos el azúcar en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 9. Reservamos
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la claras y sal. Hacemos 4 minutos / velocidad 3 1/2. Sin poner el cubilete. Al tiempo que añadimos el azúcar por el bocal. Mezclamos y dejamos reposar. Reservamos
3. Sin retirar la mariposa añadimos la nata (bien fría) y hacemos 2 minutos / velocidad 3 1/2.
4. Retiramos la nata y y mezclamos con las claras y pepitas de chocolate. Todo debe quedar bien mezclado. Ponemos en un molde y llevamos al congelador. (al menos 6 horas)

Ahora ya solo queda formar los sandwiches con la galleta y el helado. Guardamos en el congelador hasta servir.